La Boîte à Pain - Le forum

oups .. grillé par la chef

c'est pas dit sharky-billy! Par contre je ne sais pas ce que tu veux dire par four bien humide : avant ou simplement le coup de buée à l'enfournement?

Super, je surveille donc et je vous tiens au courant !
Merci pour vos conseils précieux.

mireille a écrit :c'est pas dit sharky-billy! Par contre je ne sais pas ce que tu veux dire par four bien humide : avant ou simplement le coup de buée à l'enfournement?

Oui je parlais d'un bon gros coup de pschiiit

Je fais bien le coup de buée à l'enfournement. Dois-je déposer, en plus, un bol d'eau bouillante dans la lèche-frite ou est-ce inutile ?

luno a écrit :Je fais bien le coup de buée à l'enfournement. Dois-je déposer, en plus, un bol d'eau bouillante dans la lèche-frite ou est-ce inutile ?

Perso je ne le fait pas, mais c'est conseillé.. à toi de voir mais dans le doute fais-le ça ne mange pas de pain

Voici 2 photos du résultat :




Qu'en pensez-vous ?...
Comme vous le voyez, il a subi des dommages depuis sa sortie du four !!!!!

Waouw, moi je le trouve très très beau.

Le principal étant qu'il te plaise !!

Comment s'est comporté le pâton au moment de faire les grignes ? Il se tenait bien ? c'est à ça que tu vas juger et adapter la durée d'apprêt. (à température ambiante +/- équivalente)

Et bien pas mal du tout!
A toi de partir sur cette base et d'améliorer.
A propos du coup de buée, je n'avais pas vu la demande mais quand tu jettes l'eau dans la leche frite prechauffée egalement,
Il faut en jeter de manière à faire ce coup de buée et à en avoir encore pour la suite de, la cuisson mais en fin il n'en faut plus.