La Boîte à Pain - Le forum

Ah oui, tout dépend en effet de ce que tu entends par "complètes" : pour moi, il y a une différence avec la farine "intégrale".

Mon maximum est du T 170 (en seigle), mais jamais seule : je mélange toujours le seigle avec du blé (sauf quand je fais du seigle intégral, ce que je faisais autrefois, mais alors avec un levain au seigle aussi et je n'y jamais mis de gluten, je devrais, vous croyez ? j'hésite à en rajouter à cause de ce qu'on raconte sur ce pauvre gluten...).

Sinon, en blé, c'est du T 110 maximum.

Dans la mesure où je fais toujours un mélange (blé T 80, T 110 et seigle), je n'ai jamais eu besoin de gluten, et mon pain, même complet, lève suffisamment à mon goût (mais moins que le pain blanc, c'est certain).

Donc je dirais : tout dépend de ton mélange.
Mais Mireille est plus calée que moi sur les farines improbables ! elle a tout essayé je crois !

Mireille , quelle serait la proportion de gluten à ajouter par rapport à la qté de farine complète?

Je vais jusqu'à 10% de la totalité de la farine et je pratique ce dosage sur les farines T150 blé, seigle 150 ou 170, Grand Epeautre Intégral, Petit Epeautre de Provence Intégral (! Moulin des Moines a sorti une farine 70), Kamut Intégral, Orge mondé, Soja, Pois chiches et Lentilles, Sarrasin, Souchet, Lupin. J'ai jamais essayé avec la farine Pépins de raisins, Quinoa

J'avais essayé 5 mais je n'étais pas heureuse.

Autre chose : je laisse un pointage de 6h avec ces farines et là je n'ai jamais essayé 5% mais je pense que je garderai les 10. Mon apprêt est toujours de 1h30 sinon la pousse ne se fait pas optimum à l'enfournement sur ma pierre.

Super ces dénominations... Et absolument absent ici.

En fait j'ai l'impression qu'ils peuvent mettre n'importe quoi dans les sacs et écrire farine dessus.

Mon pain est pur en tout point.
de la farine, de l'eau et du sel. parfois un peu d'huile d'olive.

Ajouter du gluten? Et comment faisaient les anciens? Que des plains plats?

voici mon pain du jour: .

Je tâtonne toujours pour faire les incisions. il y a un bon post à ce sujet?