Avec un levain bien sûr ? Je fais du pain au levain depuis peu de temps et ai toujours fait selon les humeurs de mon levain. C'est à dire que je me suis retrouvée à mettre du pain à n'importe quelle heure de la journée
dans le four. J'ai décidé que j'allais, non pas prendre le taureau par les cornes, mais prendre mon levain au moment où cela m'arrange "moi" 
et ainsi pouvoir mieux gérer mon temps. Pouvez-vous avoir la gentillesse de me dire si ce que j'ai décidé fonctionnera 
ou pas 
?J'ai repéré que mon levain à ses derniers rafraîchis gonflait entre 3 et 4 heures et était alors prêt pour pétrir. Je vais donc le nourrir pour ce rafraîchi après la sieste ( Et oui en Provence on fait la sieste) et pourrai alors pétrir vers 21 heures. Mais au lieu de laisser la pâton gonfler confortablement au chaud je vais le mettre soit dans mon arrière-cuisine soit dans mon frigo jusqu'au lendemain matin. Et là j'ai besoin de votre avis
C'est mieux dans l'arrière-cuisine à 14/15° ou au frigo à 4/5° ? Il faut tenir compte que je me lève très tôt ( entre 4 et 5 heures ) et que je le sortirai alors ( soit du frigo soit de l'arrière-cuisine) à cette heure-ci. C'est à dire qu'il resterait ici ou là entre 7 et 8 heures. Et là j'ai encore besoin de vos avis Quelle est l'étape suivante ? Combien de temps le laisser se réchauffer dans un endroit plus clément ? A quelle heure pensez-vous que je pourrai cuire mon pain ?Merci d'avance !
