Bonjour Dominique,
La lécithine de soja en boulangerie est un additif codifié E322 (la série E300 correspond aux agents "anti-oxygène") qui a les propriétés suivantes sur la panification (extrait du site BN dont le lien sur les additifs est donnée ci-après) :
(...)
8 LA LÉCITHINE DE SOJA (E.322) (Additif)
Corps gras émulsifiant
¨ Améliore L'Extensibilité des pâtons
¨ Diminue La Porosité des pâtes
¨ Augmente L'onctuosité de la mie
¨ Réduit l'oxydation des pâtes en cours de pétrissage
DOSAGE: 3g/Kg de Farine
INCONVENIENTS (si excès)
¨ Pâtes trop extensibles
¨ Mie du pain grasse.
(...)
Lien vers le dossier "Additifs" du site Boulangerie.net
Par ailleurs, il semblerait, selon d'autres sources, que cet additif soit controversé : bien que considéré comme non toxique, certains lui reprochent de hautes teneurs en pesticides et solvants divers. Par ailleurs, tiré du soja, il est également issu pour une part de plus en plus importante d'OGM.
En résumé pas de risques constaté....mais si on peut s'en passer (surtout nous en boulange amateur) autant le faire. A priori (remarque perso) on ne fait pas son pain pour y retrouver tous les additifs et autres produits que l'on a dans le commerce dans les produits "tout fait"
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Personnellement, je ne l'ai jamais essayer en tant qu'additif ajouté, mais j'ai déjà testé des farines "toute faite pour panification" (bio de supermarché paradoxalement) qui en contenaient....
Merci Hervé 
Bon ben je fais comme toi Mireille je l'oublie 
