Bonjour à tous,
Je poste ce message pour vous présenter le pain que j'ai fait!
à partir d'un levain créé il y a deux semaines, suivant la recette de Marie-Claire
et à partir de cette recette http://chocolateandzucchini.com/vf/2010 ... levain.php (mais les proportions divisées par deux et ma petite touche sûrement)
La veille au soir, je prépare mon levain.
Je mélange 35g de mon levain avec 27g d'eau et 42g farine. Je le couvre et le laisse dans ma cuisine (entre 22° et 25°) toute la nuit plus le matin (je travaillais dans les vignes jusqu'à midi!!).
14h: début des opérations
Je mélange à la main cette préparation avec 180g de farine T110, 6g de sel, 205g d'eau.
Je laisse reposer 5 min.
J'incorpore 115g de farine T110 et je laisse de nouveau reposer 5 min.
A ce moment, j'effectue, à la main, des sortes de micros-rabas. Je "plie" la pâte 8 à 10 fois.
Je laisse reposer 1h, puis j'effectue de nouveau ces rabas, et ça 4 fois consécutives!
Il est alors 18h, je dépose la pâte sur mon plan de travail très légèrement fariné et je la façonne en boule (comme appris en stage en boulangerie). Je la place dans un banneton soudure vers le eau. Je la laisse faire ce qu'elle doit faire pendant 2h.
Je préchauffe mon four au plus chaud (T10) et place ma tole, ainsi que deux plats dans le four.
Une fois la température atteinte, je place mon paton sur la tole (soudure vers le bas) et je le lame. Enfournage et eau dans les plats.
Je baisse mon four une première fois, puis une deuxième fois, 20 min après (T=>8)
Je laisse cuire 45 min.
Puis je le déguste au petit dej'
J'ai pas réussi à mettre les photos
Pain Complet Bio
"Et puis merde j'ai décidé de vivre loin sur la colline
De vivre seul dans une maison avec la vue sur ma raison
J'préfère vivre pauvre avec mon âme que vivre riche avec la leur"
http://fournildugueulard.wordpress.com/
De vivre seul dans une maison avec la vue sur ma raison
J'préfère vivre pauvre avec mon âme que vivre riche avec la leur"
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Pour voir des images c'est par ici http://www.flickr.com/photos/lefournil/ , les 9 dernières photos (publiés le 19 juin)
"Et puis merde j'ai décidé de vivre loin sur la colline
De vivre seul dans une maison avec la vue sur ma raison
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Très joli pain Lefournil !
Petite remarque/question : la grigne s'ouvre très fortement... en conséquence, n'y aurait-il pas intérêt à prolonger un peu l'apprêt (pour que le pain gonfle un peu plus durant cette phase) ou bien scarifier également à un autre endroit (afin que le pain se développe de façon plus homogène ?
En effet, la belle ouverture de la grigne laisse penser que le pain ne s'est pas développé suffisamment dans l'autre partie...qu'en est-il en fait : la mie est-elle serrée dans l'autre partie (ou pas !) ?
Petite remarque/question : la grigne s'ouvre très fortement... en conséquence, n'y aurait-il pas intérêt à prolonger un peu l'apprêt (pour que le pain gonfle un peu plus durant cette phase) ou bien scarifier également à un autre endroit (afin que le pain se développe de façon plus homogène ?
En effet, la belle ouverture de la grigne laisse penser que le pain ne s'est pas développé suffisamment dans l'autre partie...qu'en est-il en fait : la mie est-elle serrée dans l'autre partie (ou pas !) ?
Pour ce qui est du lamage, j'essaierai un plus long apprêt lors de la prochaine "production"...
car voilà j'avais pourtant effectué un lamage avec 3 coups (sorte de triangle sur le haut du pain) seul un des lamage s'est développé à la cuisson, peut être avez vous des idées du pourquoi du comment...
car voilà j'avais pourtant effectué un lamage avec 3 coups (sorte de triangle sur le haut du pain) seul un des lamage s'est développé à la cuisson, peut être avez vous des idées du pourquoi du comment...
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