Tôles à baguettes

[Ravjulbespar]

Bonsoir,

Voici ma dernière trouvaille en passant dans le rayon "ustensiles" dans mon carrouffe...

Comme ce lien l'indique, on peut en trouver à peu près partout !

C'est bien pratique ; elles rentrent parfaitement dans mon four, ET dans mon frigo quand je veux faire une fermentation...

A bientôt !

Julien.

[Lolounette]

Moais j'en ai tout un lot qui moisit dans le fond d'un placard : je ne m'en sers jamais plus

pour cuire c'est sans intérêt puisque rien ne vaut la cuisson sur sole (a moins peut être de les insérer directement dans la pierre comme le suggère Thierry mais bon bien compliqué pour peu de bénéfice) et pour l’appret ça ne vaut pas une couche farinée (cette dernière donne de la tenue à la croute en l'aséchant, ce que les tôles ne font pas)

[Ravjulbespar]

Eh bien pour ma part, je n'ai jamais été foutu de faire un apprêt sur torchon, fariné ou non. Ca me colle les baguettes, et je ne peux plus rien en faire.

Donc je suis très content de ma trouvaille !

[mireille]

Autour de moi, c'est bien connu.

[Mystical]

J'ai aussi un de ces moules mais n'étant pas douée pour le façonnage de baguettes, je ne l'utilise que rarement. En fait je suis plutôt intéressée par la version Moule à pain pour tester la recette pain sans pétrissage directement versé après levée dans une des parties creuses (c'est ainsi que fait ma Belle mère).

[Lolounette]

Pour des baguettes ultra-simples sans faconnage il ybanaussi ma version type "ciabatta"

[Mystical]

Yep, je suis en train de regarder tes vidéos. Par contre, j'ai déjà testé le pain sans pétrissage sur moule à baguettes, mais ça donne une croute trop dure, et pas assez de mie, et sur un moule à pain (donc pour avoir des pains plus larges que des baguettes), le rendu est bien mieux. (voila sinon mes pains sans pétrissage, je les fais cuire en moule à cake, je verse directement ma pate dans le moule après mélange, du coup il lève et pas besoin de façonnage).

[Hervé]

Effectivement Mystical, c'est une solution ! mais cela donne un pain "moulé" et une croute pas vraiment croute sur les bords.

En fait, on ne retrouve pas tout à fait le croustillant du pain (ou de la baguette) à partir du moment où on moule le pain (dans un moule comme tu peux le faire) ou a priori (je n'ai jamais essayé !), comme le signale Lolounette, sur les Tôles à baguettes (notamment sous le pain)....

Mais tous les essais sont possibles, et il n'y a que le résultat qui compte : si ça convient, c'est parfait, sinon, il faut poursuivre la quête du "pain philosophale"

[Ravjulbespar]

Bonsoir,

Je regrette, mais avec mes tôles à baguettes, j'ai un croustillant tout à fait honnête ! En revanche, il est vrai que mes baguettes, sont moins dorées dessous que dessus...
Je parviens même, en congelant les baguettes avant qu'elles n'aient tout à fait refroidi (dans un tiroir vide pour éviter de flinguer le reste du congélo...) à retrouver une partie de ce croustillant après décongélation au micro ondes !

Julien.

[Mystical]

Justement, avec le moule à cake, j'obtiens une croûte plutôt bien épaisse et croustillante le premier jour. Par contre, comme c'est une recette de pain sans pétrissage, avec beaucoup d'eau dans la pâte, la mie est plutôt "humide" (et pleine de trous!). Certes le moule à cake n'est peut être pas l'idéal, mais quand on a pas plus de 5 mn pour préparer du pain (je dis bien préparer), c'est parfait. On mélange les ingrédients, on verse dans le moule, on laisse l'ensemble au repos 1h30-2h, on met au four... et tout ça sans avoir besoin de pétrir et façonner. Et franchement le résultat est délicieux pour le peu d'efforts à fournir.