Bon, déjà j'avais dit que le Zyliss que nous a dégoté mireille était indispensable, d'ailleurs quand on ferme trop fort avec, on a presque du mal à ré ouvrir, ce qui prouve qu'on ne risque pas de casser le bocal puisque "ça glisse" en cas de trop grande force appliquée.
Mais ça fonctionne ! ie: on l'obtient cette étanchéité (avec un joint "chambre à air" bien entendu), et même au delà de nos espérances, je ne saurais quantifier la pression, on peut lire 6 bars à propos du champagne, je dirais que c'est au moins ça. C'est efficace : à quatre jours, un levain qui avait levé en moins de 3 heures au rafraîchi, a levé une pâte ... en moins de 3 heures également. D'ailleurs à ce propos, pour ceux qui veulent des levains forts, il suffit d'en mettre moins et de laisser le temps faire son oeuvre au pointage. (ce n'est pas la méthode qui fait les levains doux, c'est le fait de mettre en pot des levains jeunes, et comme ils sont très actifs, il faudrait en mettre moins: si on en met autant que d'habitude, ça leve très vite et c'est très doux, le mystère semble levé, au moins sur ce point la)
Avec les quatro Stagioni donc, je suis de l'avis de Dave: il faut dévisser lentement pour faire chuter la pression, et à ce moment, ça fuit par le couvercle et on s'en met partout, mais au moins on n'a pas le bouchon qui saute. Faire l'opération au dessus de la cuve.
Avec les pots Ikea (couvercle plastique), on n'a guère le choix : le pas de vis n'est pas très long, et avec la pression, ça lache d'un coup ! POP et le couvercle se retrouve au plafond ! la bonne nouvelle, c'est que ça n'aura pas trop le temps de déborder et qu'on peut attraper le pot pour le verser dans la cuve avant de... chercher ou est passé ce satané couvercle
Il faudrait essayer avec une plus large ouverture pour peut être trouver la solution sans taches (et sans transformer le pot en mortier militaire): les petits pots "Le Parfait" (à vis) de 150 devraient convenir, le hic, c'est qu'il faut aussi trouver une chambre a air ... automobile (celles de vélo ne sont pas assez larges), ce qui devient rare. Je vais voir ça et je vous dirais.
En attendant, ça fait marrer les mômes, et même les plus grands
Moralité : j'arrête là mon expérience de levain très dur car il me faut trop de temps et aussi parce qu'il est plus difficile de juger le moment opportun pour l'employer.
