Démarrer un levain en un temps record

[felie]

C'est surprenant... Je n'ai pas encore testé avec le kombucha, par contre avec le kefir c'est impressionnant, ça part en quelques heures.
Le seul inconvéniant c'est l'odeur, j'étais habituée à mon levain de sarrasin et là je me retrouve avec un levain qui a une forte odeur d'alcool, heureusement ça ne se sent pas dans le pain...
Si tu veux je vais faire un test avec le kombucha (j'ai filtré ma première boisson ce week-end) et je te dirais ce qu'il en est.


-edit- Voilà, j'ai démarré un levain kombucha-sarrasin.
Je te tiens au courant...
Par contre je suis pas sûre que ma boisson soit au top pour ça vu que c'est ma première. Je suis pas encore très au point sur le kombucha.

[Flo Makanai]

Coucou félie,
c'est peut-être la nature de ma farine (pois-chiches) qui pose pb, plus que le kombucha lui-même?

[felie]

Je ne sais pas.
Hier soir j'ai mélangé 30g de kombucha et 30g de sarrasin.
Ce matin le mélange n'avait pas bullé mais crissait un peu.
J'ai rajouté de l'eau et du sarrasin (au pif pour que ça fasse une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte à cake).
Ce soir en rentrant ça n'avait toujours pas bullé mais ça crissait un peu plus et l'odeur avait évoluée.
Je l'ai nourri à nouveau, je verrais demain ce que ça donnera...

Là j'ai un pain à lever, je l'ai fait avec mon levain démarré au kéfir et du kéfir (de fruits) à la place de l'eau. Pour la première fois je n'ai pas mis de levure du tout.
Je suis pressée de voir le résultat...

-edit-
Le résultat était pas mal du tout. Un pain plat mais aéré. Un bon goût, une mie tendre... J'avais mis 300g de kefir pour 400g de farines (+ 2 cc de gomme de guar) et 150g de levain.

Pour mon levain de kombucha, je crois qu'il est en bonne voie, s'il ne forme pas de bulles visibles il crisse toujours et a maintenant une odeur aigrelette. Je l'ai nourri encore ce matin, je verrais ce soir si je peux le préparer pour faire un pain...

[Flo Makanai]

Levain de sarrasin et kombucha en cours aussi ici.
(je te réponds pour les préferments quand je trouve le temps )

[felie]

Alors, mon levain de kombucha sarrasin n'a pas voulu doubler ni faire de grosses bulles mais il avait au bout du deuxième jour une bonne odeur de moutarde à l'ancienne
Du coup j'ai préparé un pain (avec tout de même un cc de levure au cas où) que j'ai mis comme à mon habitude au réfrigérateur. Là il lève et je le fais cuire d'ici 1h30... Résultat ce soir !

[felie]

Tout d'abord, la photo




Ensuite, le verdict:
C'est sans doute la meilleure mie que j'ai obtenue jusqu'à aujourd'hui. D'une légèreté jamais vue dans ma cuisine !
Mon pain a bien gonflé malgré un levain qui ne doublait pas. Il semble donc bien actif même quand il ne le montre pas...

Mes ingrédients:
100g de son d'avoine (tous les intolérants au gluten ne l'acceptent pas, chez nous il passe bien)
150g de farine de riz complet
150g de fécule de maïs
1 cs rase de gomme de guar
150g de levain de sarrasin/kombucha (démarré il y a 3 jours)
300g de sirop de tapioca
1 cc sel
1 cc levure

Pousse lente au frigo pendant une journée et demi et cuisson en cocotte.
Grâce à la gomme de guar je peux hydrater plus mes pâtes tout en leur gardant de la tenue (toute relative vu l'absence du gluten) et je crois que cela améliore de beaucoup la donne...

Essai transformé pour le levain au kombucha.
@Flo: Tu devrais essayer ton levain même s'il te semble inerte.
Ne te fie pas à son allure, s'il crisse et qu'il sent le vinaigre, teste le.

[Flo Makanai]

Super intéressant!! Je fais mon sirop de tapioca (enfin!) et j'essaie demain. J'ai hâte. Merci tout plein Félie.

[felie]

Je suis impatiente de voir le résultat

[Flo Makanai]

Mon premier pain au levain sans gluten vraiment SUPER bon, d'un moelleux pas possible : mes filles non intolérantes ne voulaient manger que lui tellement il est BON! Et tout ça grâce au levain de sarrasin nourri de kombucha: MERCI Félie!!! Je poste ma recette dans le forum sans gluten, je suis ravie!!

[felie]

Maintenant il faudrait que tu trouves le moyen de faire la même chose avec une autre farine que le sarrasin comme il n'est pas recommandé pour vous... Tu as pensé à la farine d'avoine ?