Je me suis arrêtée à la recette du Bloomer car sa technique m'intéressait juste pour le fun. J'ai changé les farines et j'avais envie d'un pain aux multicéréales.
300 gr de levain 100%+
550 de blanche de froment à 68%, 190 de multicéréales, 10 de gluten
290 ml de d'eau filtrée Edit : 290 est une hydratation de 63% en pâte finale. Si vous voulez 65% il faut 305 ml et pour 70% il faut 340mlJe crois qu'il vaut mieux 70
13 gr de sel marin
13 gr de sucre Muscovado
15 gr de tournesol, 15 gr de lin jaune, 15 gr de sésame ( les autres graines étaient déjà dans la farine multi...)
spray eau + mélange de son de blé, sésame, lin jaune
un peu d'eau salée pour les grignes.
c'est donc une petite tranche et l'on voit bien le roulé et la mie est très régulière .
En 1er, on procède à un restangle/carré aplati normalement; en 2 on exécute un roulé et pincement de la pâte; 3 pour obtenir un rouleau plus épais et court que long
C'est à ce stade, que l'on procède aux ajouts de graines ( le bloomer n'en prévoit pas mais j'ai deux recettes en une)
en 1er on pulvérise un peu d'eau sur le pâton, 2 on le roule dans le mélange des graines; en 3 il est prêt à recevoir les grignes qui seront en diagonales et recevront un coup de pinceau d'eau salée
le voiçi en pleine cuisson
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