pain pas assez levé à la cuission

[miam81]

là mon levain a presque triplé, ça fait environ 9h30, à 25°environ sur ma box, les bulles ne sont pas homogène et n'arrive pas à la surface mais je vais pétrir, je voudrais pas que ce soit trop tard..........

donc pointage 2h TA
l’apprêt je juge au doigt, à peu près 1h
donc je mets le lèche frite en eau ?



désolé pour les photos, je suis pas douée non plus !!!

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[miam81]

un aperçu de ma pate

après le pétrissage


un pliage


et prête pour le pointage


j'ai pas trouvé comment redimensionné mes images.......

[mireille]

J'ai remis tes images en plus petit dans le premier message

[mireille]

Ton levain n'est pas redescendu?

Ta pâte n'a pas de corps

A combien l'hydratation , je ne sais plus combien tu mettais?

Tu es certaine pour ta farine?

[miam81]

non, mon levain nickel
j'aurai du faire plus de pliage peut être, test du voile pas très concluant......
TH 65%

farine T65

ma pâte est maintenant au frigo après 2h pointage à TA

merci pour les photos

[mireille]

C'est quand même bizarre cette histoire. Une T65 qui te fait des trucs comme cela. Je ne comprends pas. Ta pâte n'est pas trop chaude?

[miam81]

là je n'ai pas contrôlé la température de la pâte mais je l'ai fait 2 ou 3 fois et elle avoisinait le 22 degré

mais après le pliage, elle se tient quand même, comme celle de MC sur sa vidéo
mais entre photos et vidéo, ya un monde quand même !!!

je fais quelques rabats avant le façonnage ?

les dés sont jetés on verra bien le résultat

ps : tu me diras comment tu as fait pour les photos

[Marie-Claire]

Est ce que tu pétris jusqu'au décollement de la pâte ?

[miam81]

Non , la pate ne s'est jamais décollée de la paroie de la cuve que je petrisse longtemps ou pas

[mireille]

Je suis vraiment persuadée qu'il y a un problème avec la farine

Pour les photos , je t' expliquerai. Tu as Windows et lequel?