Température dans un pain dans le four

[Marie-Claire]

Un article très intéressant de Hervé This que je partage avec vous : http://www.scilogs.fr/vivelaconnaissanc ... -aliments/

[Tessa]

j'ai fait cette mesure , elle est ici

[mireille]

Merci Marie-Claire

[Tessa]

ca n'a pas l'air d’intéresser beaucoup de monde ces mesures je me demande si je dois publier celles de cette après midi
j'ai cuit deux pains, l'un après l'autre
le premier au levain, le second à la levure, et l'eau de coulage était de la soupe au potiron

[Marie-Claire]

Tiens, le pain à la levure chauffe plus vite, et refroidit plus vite que celui au levain.

[Tessa]

le pain au levain était plus compact, celui à la levure plus aérer

[Thierry]

Mais si ça interresse du monde : La montée en température avec un palier à 90° est connue, mais ça va mieux en le prouvant !
merci à toi