premières baguettes au levain

[annelu]

Voici ma tentative de ce matin:

2 baguettes cuites dans un moule à baguettes et une baguette sans moule avec de la "farine pour baguettes"





Reste plus qu'à les goûter

[Tessa]

superbe
quelle recette as tu suivit ?

[Calou]

Bravo ! par expériences, les baguettes sans moule (directement sur pierre) lèvent mieux.

Je te suggère aussi de grigner plus verticalement qu'en biais : les grignes s'ouvriront mieux.
Pour les baguettes, une jolie façon de grigner est de faire des incisions presque droites (mais pas tout à fait), qui se chevauchent un peu (de quelques centimètres) : en gros, tu fais un trait à peu près droit, et sur 1 ou 2 cm tu fais un trait parallèle au premier - je ne sais pas si je me fais comprendre, je vais rechercher un lien plus explicite.
Mais depuis que je procède ainsi, j'ai de superbes grignes !

http://cuisine-facile.com/page.php?id=28 (je suis la méthode dite "classique")

[annelu]

Oui, je me suis rendue compte que sur la recette, les barres étaient plus verticales. Ce sera pour un prochain essai.
Par contre, le moule a mieux levé chez moi, moi d'étalement en largeur, donc plus en hauteur

Tessa, cr'est la recette baguette du bouquin de Kayser