Mon maximum est du T 170 (en seigle), mais jamais seule : je mélange toujours le seigle avec du blé (sauf quand je fais du seigle intégral, ce que je faisais autrefois, mais alors avec un levain au seigle aussi et je n'y jamais mis de gluten, je devrais, vous croyez ? j'hésite à en rajouter à cause de ce qu'on raconte sur ce pauvre gluten...).
Sinon, en blé, c'est du T 110 maximum.
Dans la mesure où je fais toujours un mélange (blé T 80, T 110 et seigle), je n'ai jamais eu besoin de gluten, et mon pain, même complet, lève suffisamment à mon goût (mais moins que le pain blanc, c'est certain).
Donc je dirais : tout dépend de ton mélange.
Mais Mireille est plus calée que moi sur les farines improbables ! elle a tout essayé je crois
!
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