Oui, essaie la pâte fermentée et descend ton th. Je crois que j'avais fait 68% et je n'irai pas plus haut. Je ne crois pas que tu aies une Map pour les pétrins. Je me demande si ton pétrissage est au top? La cuisson à la cocotte se commence à froid avec couvercle et la température de ton four doit être plus haute. En général on cuit 1h. Tu aurais peut-être intérêt d'enlever le couvercle au bout et de laisser le pain encore quelques minutes dans le four
