Pain de mie: mie friable

[Damien]

Bonjour,
depuis quelques jours je m'essaie au pain de mie. Le jour même, le pain est parfait. Le lendemain, la mie est friable. en bouche, c'est même désagréable. Je ne parle même pas de tremper sa tartine qui se désagrège dans le liquide. Bref, l'idéal est de le manger le jour même ce qui n'est pas pratique. J'ai essayé diverses recettes (plus ou moins de lait, de beurre, de sucre). Le problème viendrait-il du temps de pousse? Du pétrissage?

Merci!

[mireille]

Je vais regarder ce qu'en dit Frédéric Lalos et je te dis quoi. Moi , je n'en fait jamais.

[Damien]

merci Mireille.

[Raphaël]

Il y a quelques temps j'ai mangé une excellente brioche plus filandreuse que la mienne. L'explication était que la personnes faisait 3 pousses au lieu des deux habituelles.

Mais je n'ai pas encore testé de mon coté, mais ça peut être une piste.

[chatere58]

as tu essayer les recettes au levain http://www.dumieletdusel.com/archives/2 ... #c58873860 et à la levure
http://www.dumieletdusel.com/archives/2 ... 88861.html de Marie-Claire?

Je viens de faire la pâte pour la recette au levain. C'est parti pour la 1ère fermentation de 12h à température ambiante

Je vous tiens au courant.


Concernant la brioche, depuis le dernier billet de Marie-Claire à ce sujet http://www.dumieletdusel.com/archives/2 ... 35220.html et son tour de main (tourrage comme pâte feuilletée) la mie est "FABULEUSE".

Bonne soirée à tous,

[Damien]

j'ai essayé oui mais elle est parfaite pour le petit déjeuner. (Cela s'approche de la brioche). Je recherche une recette de pain quotidien pour tous les repas. Mes enfants on du mal avec le petit goût typique du levain. Ils aiment par contre le côté moelleux du pain de mie. Pas évident de satisfaire tout le monde.

[chatere58]

pareil avec celui à la levure?

Si je trouve une autre recette je viendrai la partager avec vous. à+

[Damien]

oui avec la levure le pain s'effrite dès le lendemain. Je laisse peut-être trop lever? Four pas assez chaud? (190°).

[chatere58]

en faisant une recherche pour autre chose je suis tombée sur ce blog "les petits plats de patchouka" avec une recette de pain de mie :
http://chezpatchouka.over-blog.net/arti ... 84330.html et des conseils pour la
conservation.

à toi de voir si cette recette te tente ou pas.

Bonne soirée à tous

[Damien]

je vais tenter aussi. Merci chatere58.