La Boîte à Pain - Le forum

mmm la saison de la farine de chataigne et du fromage frais arrive , il faut que je commande de la manitoba et je teste ta recette

comment expliquer cela?

ça va faire maintenant 3 ans que j'ai mon levain qui repousse bien à chaque fois une question que je me pose y a t il un risque de ''dégénérescence'' type mutation sélection de levures non désirées?
j'ai l'impression que non mais quel est l'avis des spécialistes?

bon je crois qu'il faut faire des essais, si tu mélanges les farines comment sais tu si elle est forte ou faible j'ai regardé sur celle que j'achete à la vie claire il y écrit T65 et c'est tout pas de W

oui, mais ce qui m'interroge c'est comment suivre ces recettes qui donnent toujours une qualité de farine précise concernant le ''W'' suivant la texture qui est recherchée, pensez vous que je peux essayer de rajouter du gluten?

merci pour vos avis donc si j'ai bien compris d'après l'article de wikipedia les 00 0 1 2 correspondent à nos T45 T 50 T65 ...150 donc selon la pureté de la farine par rapport aux résidus mais les W 200 250 300 400 ... n'ont pas d'équivalence chez nous ils correspondent à la ''force '' de la farine ...

j'ai trouvé un site italien qui me plait beaucoup ''profumo di lievito'' techniques photo recettes... mais je suis embêtée par les références de farines italiennes quelqu'un connaitrait il les équivalences à des 00W380 W400 (brioche) 00W330 (pizza) W 300 ou farine type manitoba W 250 ou farine à hau...

bon juste un petit truc pour le levain d'Alex jespère qu'il se repose plus que nous je vais te donner l'emploie du temps de mon mari lever 4 h, traite de 450 brebis nettoyage, soins aux autres bêtes, un café vers 9h puis à nouveau champs en ce moment labours, et desherbage gyrobroyage,bois, 12- 13h3...