La Boîte à Pain - Le forum

Ce matin, j'ai fait de la baguette en suivant cette recette :



Et je dois dire que je suis assez content du résultat.
En fait, c'est même la première fois que je réussis une baguette !

Cette fois, ça y est ! Je pense que je dois remercier le diable de l'électroménager qui a décidé ce matin de foutre en l'air mon robot. Ce qui fait qu'il a bien fallu en acheter un autre :mrgreen:. Du coup, je pense que mon problème provenait du pétrissage. En effet, ce nouveau robot est nanti d'une...

4h00 de pointage pour que la pâte double. 2h00 d'apprêt.

Bon, ben, c'est encore raté...

Il avait pourtant doublé au pointage et j'ai laissé aller l'apprêt jusqu'à ce que le doigt remonte quasi instantanément. Aucune pousse au four et croute très dure et cassante. Snif.

Merci, Mireille, pour ta patience envers un novice tel que moi.

mireille a écrit :Dans ton four, porte fermé. Tu peux faire une étuve. Thierry a expliqué sur le forum comment faire. Ou encore mettre un bol d'eau chaude

Ok, je vais voir ça. Merci. Sinon, quelle est la t° "idéale" pour un pointage ?

mireille a écrit :Pourquoi pas un pointage normal à température ambiante?

Parce que, 15°, c'est la t° de la pièce où je fais mon pain ! Fait pas chaud par chez nous aujourd'hui !

Court pour moi mais en levure c'est tout différent. Je demande, parce qu'après deux heures de pointage à 15°, mon pâton n'a pas beaucoup bougé. Du coup, je me pose la question... J'ai déjà cuit un pain qui ne montait pas bien à l'apprêt et j'ai obtenu la couque de Dinant! Bah ! Y'en a qui aiment. M...

Ah ben non, gaspillage, j'aime pas... C'était juste théorique. Est-ce ça monte trop ? Est-ce une question de goût ou texture ? Je suis juste curieux ! Il y a bien quelqu'un qui a déjà essayé ça, non ?

Autre chose. Est-ce que deux heures de pointage est considéré comme cours ou long ?

Petite question du dimanche, toute théorique : Que se passerait-il si l'on enfournait le pâton juste après le pointage ?