La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour, Je suis à la recherche d'une pierre réfractaire, et dans ma région (en Midi-Pyrénées), je n'arrive pas pour l'instant à trouver des fournisseurs locaux. On me parle de brique réfractaire et là je viens d'avoir une société qui fabrique des briques et d'autres matériaux, qui me propose une ar...

Merci Merci de vos compliments ! titione06 et Mireille! Pour une toute débutante comme moi, c'est vraiment appréciable ! Pour la question du levain : Je travaille au pétrin spirale; je ne pourrais plus le faire à la main car trop de soucis. Je pense également que la difficulté vient de l'autolyse de...

Oui, Damien a raison, j'ai fait les rabats pendant le pointage. J'avais pas vu pour l'apprêt. Je ferais un paramètre au niveau du pétrissage qui comprend à lui tout seul plusieurs étapes. Tu ne bouges pas encore au Th. Je garderais le temps pour le pétrissage à la main du début, je mettrais à pointe...

Merci Mireille ! C'est encourageant ce que tu dis :) Comme je l'avais précisé dans la recette : l'apprêt a duré 3 heures pour un pointage de 6 heures. A partir de ce résultat tu changes un peu les paramètres mais un à la fois sinon tu ne sais pas qui fait que.. Je commencerais par quoi à ton avis ? ...

Bonjour ! Je poste ici car je ne voudrais pas encombrer le forum et créer un nouveau sujet puisque ma question va porter sur la mie ! ;) En fait, je voudrais partager avec vous ma première expérience de pain au levain. Je l'ai fait le week-end dernier avec mon premier levain naturel maison ! La fari...