La Boîte à Pain - Le forum

Tu avais raison Mireille, mon levain que je pensais etre en forme etait juste bon à faire des bulles, j'ai fait 2 rafraichis successifs et au 2eme mon levain est tellement monté en puissance qu'il a debordé. En vous écrivant je suis en train de manger un pain au levain farine T65 avec bleu et noix à...

Merci Mireille, je vais essayer de faire des rafraichis successifs, parce que effectivement il est possible que la mousse que j'ai ne soit pas signe de levain efficace comme je le pensais.
Je vais tenter et je vous tiens au jus.
A+

Disons que mon levain mousse vraiment lorsque je le rafraichi ! Au lieu de parler de pate qui bulle, je devrai dire une pate dans laquelle on voit deja les alvéoles, et qui a presque doublée de volume. Je viens de faire quelques recherches et certains semblent laisser leur pate lever pendant une nui...

Bonjour,

Mon levain qui est en pleine forme ne fait buller ma pate qu'après 6/8 heures à 25° alors que la levure semble faire le meme resultat au bout d'une ou 2 heures.

D'une manière générale, le levain ne demande t il pas une durée de fermentation plus longue ?

Merci pour vos avis !

Ok, merci Mireille pour ces infos, je vous tiendrai au courant !

Salut, merci pour ta réponse. Je vais essayer de faire le mélange en petrissant levain + levure, oui la poolish je vais tenter aussi. En fait mon pain au levain est assez bon mais ma copine aime bien le pain classique donc je cherche à couper la poire en 2 et je me dis que j'aurai aussi une meilleur...

Oui j'ai vu que certains mélangeait tout du début, mais je me disais qu'il y aurait moins de compétiton bactérienne/levure du levain contre levure de boulangerie en procédant en 2 temps. Je vais quand meme essayer la methode allemande. merci, a+

Bonjour à tous et encore bravo pour votre forum, J'ai essayé de trouver la réponse dans les anciens post mais sans succés. Ma question, est il possible de faire un pointage avec uniquement du levain pour avoir un bon gout, et d'incorporer au moment du faconnage de la levure fraiche pour avoir une me...

Bonsoir, merci pour vos réponses, en fait je vous dis n'importe quoi, je me suis embouillé, je mets 300 d'eau pour 500 de farine, donc finalement, c'est bien les memes proportions...désolé d'avoir posté pour rien. En fait pas pour rien car j'ai appris des choses, je ne fais pas du tout d'autolyse, j...

Bonjour à tous, Je viens de faire un pain assez bon, un peu dense mais j'avais une question car j'ai mis beaucoup d'eau, le double de ce que je mets avec une farine blanche pour avoir une bonne texture, c'est normal avec farine complete + seigle ? Voici ma recette : 1 sachet de levure demarré dans 1...